Le chef-chimiste Vayu Hill-Maini fait des recherches sur les champignons Neurospora pour transformer les déchets alimentaires en produits comestibles.

Le chef-chimiste, Vayu Hill-Maini, utilise les champignons Neurospora pour transformer les déchets alimentaires en produits comestibles, en vue de réduire les déchets dans le système alimentaire. Ses recherches suggèrent que Neurospora peut modifier chimiquement 30 différents types de déchets végétaux, augmentant leur teneur en protéines et transformant leur profil de saveur. Cette approche novatrice pourrait redéfinir la durabilité dans l'industrie alimentaire et réduire le gaspillage alimentaire, les recherches de Hill-Maini mettant en évidence le potentiel culinaire de ces champignons dans les restaurants étoilés de Michelin.

August 29, 2024
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