Le chef-chimiste Vayu Hill-Maini fait des recherches sur les champignons Neurospora pour transformer les déchets alimentaires en produits comestibles. Chef-turned-chemist Vayu Hill-Maini researches Neurospora fungi to transform food waste into edible products.

Le chef-chimiste, Vayu Hill-Maini, utilise les champignons Neurospora pour transformer les déchets alimentaires en produits comestibles, en vue de réduire les déchets dans le système alimentaire. Chef-turned-chemist, Vayu Hill-Maini, is using Neurospora fungi to transform food waste into edible products, aiming to reduce waste in the food system. Ses recherches suggèrent que Neurospora peut modifier chimiquement 30 différents types de déchets végétaux, augmentant leur teneur en protéines et transformant leur profil de saveur. His research suggests that Neurospora can chemically alter 30 different types of plant waste, increasing their protein content and transforming their flavor profile. Cette approche novatrice pourrait redéfinir la durabilité dans l'industrie alimentaire et réduire le gaspillage alimentaire, les recherches de Hill-Maini mettant en évidence le potentiel culinaire de ces champignons dans les restaurants étoilés de Michelin. This innovative approach could redefine sustainability in the food industry and reduce food waste, with Hill-Maini's research showcasing the culinary potential of these fungi at Michelin-starred restaurants.