L'extrait d'ADN de kéfir chinois de 3600 ans révèle son origine en dehors du Caucase du Nord. 3,600-year-old Chinese kefir cheese DNA extract reveals origin outside North Caucasus.

Une étude publiée dans *Cell* révèle que des scientifiques ont extrait de l'ADN d'anciens échantillons de fromages, âgés d'environ 3 600 ans, trouvés dans le bassin de Tarim en Chine. A study published in *Cell* reveals that scientists have extracted DNA from ancient cheese samples, approximately 3,600 years old, found in China’s Tarim Basin. Identifié comme du kéfir, le fromage contient de l'ADN de vache et de chèvre et conteste la croyance que le kéfir est originaire uniquement du Caucase du Nord. Identified as kefir, the cheese contains cow and goat DNA and challenges the belief that kefir originated solely in the North Caucasus. La recherche éclaire l'évolution des bactéries probiotiques, indiquant comment ces microbes s'adaptent aux hôtes humains au fil des millénaires. The research sheds light on the evolution of probiotic bacteria, indicating how these microbes adapted to human hosts over millennia.