L'extrait d'ADN de kéfir chinois de 3600 ans révèle son origine en dehors du Caucase du Nord.

Une étude publiée dans *Cell* révèle que des scientifiques ont extrait de l'ADN d'anciens échantillons de fromages, âgés d'environ 3 600 ans, trouvés dans le bassin de Tarim en Chine. Identifié comme du kéfir, le fromage contient de l'ADN de vache et de chèvre et conteste la croyance que le kéfir est originaire uniquement du Caucase du Nord. La recherche éclaire l'évolution des bactéries probiotiques, indiquant comment ces microbes s'adaptent aux hôtes humains au fil des millénaires.

September 25, 2024
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