Les chercheurs de l'Université de Victoria mettent au point un dispositif de laboratoire sur puce pour analyser le rôle du gluten dans la saveur de la bière, ce qui pourrait transformer l'industrie brassicole.

Des chercheurs de l'Université de Victoria ont mis au point un dispositif convivial de laboratoire sur puce pour analyser le rôle du gluten dans la stabilisation des émulsions d'huile de houblon, ce qui pourrait améliorer la saveur de la bière. Cette technologie microfluidique permet la création d'émulsions à l'huile dans la bière, en imitant les opérations de brassage à grande échelle à une plus petite échelle. L'innovation vise à aider les brasseurs à améliorer les styles de bière, la durée de conservation et les profils de saveur, ce qui pourrait transformer l'industrie brassicole.

October 06, 2024
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