L'étude trouve des composés qui peuvent supprimer la chaleur de chili, contestant la précision de l'échelle de Scoville. Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale.

Une nouvelle étude met en doute la fiabilité de l'échelle de Scoville, utilisée pour mesurer la chaleur du piment, en identifiant les composés qui peuvent supprimer l'épicéa. A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. Les chercheurs ont constaté que certains composés, comme le capsianoside I, réduisent la chaleur perçue, ce qui suggère que l'échelle ne tient pas pleinement compte de tous les composés liés à la chaleur. Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. Cette découverte pourrait conduire à la mise au point de condiments « anti-épices » et de nouvelles méthodes pour mesurer plus précisément la chaleur du piment. This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately.