Les scientifiques de Cornell créent des boulettes de viande avec jusqu'à 20% de pommiers, améliorant la nutrition et la durabilité sans changer de goût. Cornell scientists create meatballs with up to 20% apple pomace, improving nutrition and sustainability without changing taste.

Des chercheurs de l'université Cornell développent des boulettes de viande qui remplacent jusqu'à 20% de la viande hachée par de la pomme de pomme lyophilisée, un sous-produit de la production de jus et de cidre. Cornell University researchers are developing meatballs that replace up to 20% of ground beef with freeze-dried apple pomace, a byproduct of juice and cider production. L'ingrédient upcycled stimule la fibre, ajoute des antioxydants naturels, prolonge la durée de conservation et réduit les déchets alimentaires et les émissions de méthane. The upcycled ingredient boosts fiber, adds natural antioxidants, extends shelf life, and reduces food waste and methane emissions. Les tests de goût avec plus de 100 personnes n'ont trouvé aucune différence significative dans la saveur ou la texture par rapport aux boulettes de viande traditionnelles. Taste tests with over 100 people found no significant difference in flavor or texture compared to traditional meatballs. L'innovation pourrait réduire les coûts dans le contexte de la hausse des prix du boeuf et soutenir des systèmes alimentaires durables, bien que l'élargissement nécessite la révision des systèmes de transformation pour assurer une offre uniforme de pomace de qualité alimentaire. The innovation could lower costs amid rising beef prices and support sustainable food systems, though scaling requires overhauling processing systems to ensure consistent food-grade pomace supply.