La grippe aviaire H5N1 peut survivre dans le fromage au lait cru pendant 120 jours, ce qui soulève des préoccupations en matière de sécurité. H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese for up to 120 days, raising safety concerns.

Une nouvelle étude révèle que le virus de la grippe aviaire H5N1 peut survivre dans le fromage au lait cru pendant 120 jours, même après avoir vieilli au-delà du minimum de 60 jours de la FDA, particulièrement dans les fromages ayant un pH de 5,8 à 6,6 comme le cheddar, mais pas dans les fromages hautement acides comme le feta. A new study finds the H5N1 bird flu virus can survive in raw milk cheese for up to 120 days, even after aging beyond the FDA’s 60-day minimum, particularly in cheeses with a pH of 5.8 to 6.6 like cheddar, but not in highly acidic cheeses like feta. Les chercheurs ont détecté le virus infectieux dans des échantillons de cheddar fabriqués en laboratoire et commerciaux, bien que les tests de furet n'aient révélé aucune infection par le fromage, ce qui suggère que le lait cru pourrait présenter un risque de transmission plus élevé. Researchers detected infectious virus in both lab-made and commercial cheddar samples, though ferret tests showed no infection from cheese, suggesting raw milk may pose a higher transmission risk. Les résultats, menés par l'Université Cornell et financés par la FDA et l'État de New York, appellent à tester le lait avant la production de fromage ou à utiliser la sous-pasteurisation pour réduire les risques tout en préservant les caractéristiques du fromage de lait cru. The findings, led by Cornell University and funded by the FDA and New York State, urge testing milk before cheese production or using sub-pasteurization to reduce risk while preserving raw milk cheese characteristics.