Les étudiants thaïlandais créent un mâcheur de porc à haute teneur en protéines pour les aînés, gagnant le prix de l'innovation alimentaire. Thai students create chewable, high-protein pork knuckle for seniors, winning top food innovation award.

Une équipe d'étudiants de l'Université Chulalongkorn a développé un produit de knuckle de porc restructuré adapté aux personnes âgées, utilisant de la viande maigre, du gel gras végétal et une liaison enzymatique pour créer un repas riche en protéines, faible en gras et faible en sodium qui est plus facile à mâcher. A team of Chulalongkorn University students developed a restructured pork knuckle product tailored for older adults, using lean meat, plant-based fat gel, and enzyme binding to create a high-protein, low-fat, low-sodium meal that’s easier to chew. Le produit à micro-ondes, de 14 jours, est doté de peau assaisonnée et de sauce braisée, conçue pour lutter contre la perte musculaire tout en préservant la saveur traditionnelle. The microwaveable, 14-day shelf-life product features seasoned skin and braised sauce, designed to combat muscle loss while preserving traditional flavor. Nommé Nutrinex, l'innovation a remporté les meilleurs honneurs du concours d'innovation alimentaire FoSTAT 2025 en Thaïlande, démontrant comment la science alimentaire peut soutenir un vieillissement en bonne santé grâce à la nutrition, à la sécurité et à l'attrait des consommateurs. Named Nutrinex, the innovation won top honors in Thailand’s FoSTAT Food Innovation Contest 2025, showcasing how food science can support healthy aging through nutrition, safety, and consumer appeal.