Gacko kajmak, un fromage fumé de Bosnie, a obtenu le statut d'AOP en 2024 et est maintenant protégé par les efforts de reconnaissance de l'UE. Gacko kajmak, a smoked sheepskin-aged cheese from Bosnia, gained PDO status in 2024 and is now protected under EU recognition efforts.

Dans le sud de la Bosnie, près de Gacko, l'agriculteur Branka Buha continue de faire du fromage kajmak vieillir dans des sacs de peau de mouton fumés, en utilisant du lait de ses vaches en libre-service. In southern Bosnia near Gacko, farmer Branka Buha continues a centuries-old tradition of making kajmak cheese aged in smoked sheepskin sacks, using milk from her free-ranging cows. Le fromage, connu pour sa texture fumée, miettes et sa saveur unique, a reçu le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) de Bosnie en 2024, limitant la production aux vaches locales nourries de foin régional. The cheese, known for its smoky, crumbly texture and unique flavor, received Bosnia’s Protected Designation of Origin (PDO) status in 2024, restricting production to local cows fed regional hay. Buha et son mari produisent de 500 à 600 kilogrammes par an, en vendant directement aux consommateurs et aux restaurants. Buha and her husband produce 500 to 600 kilograms annually, selling directly to consumers and restaurants. L'Association des producteurs de Gacko Kajmak a demandé la reconnaissance des AOP au niveau de l'UE, bien que la faible production en fasse un symbole culturel plutôt qu'une exportation majeure. The Gacko Kajmak Producers Association has applied for EU-level PDO recognition, though the small output makes it a cultural symbol rather than a major export.