Les chercheurs de Cornell ont créé des collations de betteraves croustillantes sans huile à l'aide du séchage au four micro-ondes-vacuum, en préservant les nutriments et en favorisant une saine alimentation. Cornell researchers created oil-free, crispy beet snacks using microwave-vacuum drying, preserving nutrients and supporting healthy eating.

Les chercheurs de Cornell AgriTech ont développé une méthode de séchage micro-ondes-vacuum qui crée des collations de betteraves croustillantes et stables à l'étagère sans huile, préservant les nutriments mieux que la friture ou la cuisson. Cornell AgriTech researchers have developed a microwave-vacuum drying method that creates crispy, shelf-stable beet snacks without oil, preserving nutrients better than frying or baking. Le procédé utilise une faible chaleur et une pression réduite pour gonfler et sécher les tranches de betterave rapidement, avec la clé de la teneur en amidon pour atteindre la croûte. The process uses low heat and reduced pressure to puff and dry beet slices quickly, with starch content key to achieving crunch. L'innovation, dirigée par le professeur adjoint Chang Chen et l'étudiante au doctorat Diane Makovic, peut s'étendre à d'autres légumes et fruits féculents, soutenant les agriculteurs régionaux et développant des options de collations saines et tout-naturelles. The innovation, led by Assistant Professor Chang Chen and doctoral student Diane Makovic, may extend to other starchy vegetables and fruits, supporting regional farmers and expanding healthy, all-natural snack options. Financé par l'USDA et Cornell AgriTech, la technologie s'harmonise avec la demande d'aliments fonctionnels riches en fibres, antioxydants et micronutriments. Funded by the USDA and Cornell AgriTech, the technology aligns with demand for functional foods rich in fiber, antioxidants, and micronutrients.