La génétique influence la perception de l'amertume du café, l'étude trouve, en identifiant de nouveaux composés dans le café. Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

Des chercheurs de l'Université technique de Munich ont constaté que la génétique influence la façon dont les individus amers trouvent le café. Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. Ils ont identifié de nouveaux composés amers dans le café Arabica torréfié, y compris le mozambioside, qui est 10 fois plus amer que la caféine mais se décompose pendant la torréfaction. They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. L'étude, publiée dans Food Chemistry, a montré que les tendances génétiques affectent la perception du café par les gens amers, offrant des informations sur le développement de variétés de café avec des profils de saveur adaptés. The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.